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                  一颗砀山梨背后的水果产业迭代

                  2021-08-16 09:37:15 中国食品报 3444

                    就像一条大河,砀山的水果产业,总能在竞争的落差中找到奔流的动能。

                    166年前黄河改道北徙,在安徽省宿州市砀山县境内留下一条46.6公里的废河道?;坪恿骶干狡诩?,有记载的决口和泛滥多达50余次。

                    黄河走了,结束了长期洪涝灾害,留下了漫天黄沙,“张嘴沙打牙,庄稼被打瞎”。

                    在这片270平方公里的独特沙土地上,诞生了世界最大的梨园和著名的砀山水果产业。

                  第一次产业红利:

                  一亩梨园就是一个万元户

                    砀山酥梨大发展始于20世纪50年代,为了治理风沙,砀山动员全县在黄河故道栽种耐盐碱、耐旱涝的梨树。几年后,黄河故道上游170公里的兰考县,也是为了治沙,焦裕禄选择了速生的泡桐。当年的选择,为兰考留下了一座绿色银行。

                    相比兰考泡桐,砀山酥梨成名更早,已有两千多年栽培史,明万历、清乾隆时期还被列为贡品。

                    “砀山酥梨最大的特点就是,历经多年,它还是它?!表干较馗毕爻こ滦缕艚樯?,两千多年中历经各种灾害,每次都可能导致品种进化或退化,但其酥脆浓甜的特征被稳定地保留下来。

                    酥脆浓甜,在20世纪80年代的中国还非常稀缺,全国水果商人汇集砀山抢梨。到90年代中期发展到了一个高峰,地头收购价每斤接近两元,一亩梨园就是一个万元户。

                    尾随水果商人到来的是各地的梨苗商人,他们把砀山酥梨引种到了江苏、陕西、山西、山东、河南、新疆等地。到2004年,除砀山本地有50万亩连片种植的砀山酥梨外,全国各地引种面积近500万亩,几乎占到当时全国梨树种植面积的三分之一。加之砀山酥梨丰产的特性,其产量更是占到全国梨产量的48%。

                    产量的激增让产品的势能快速耗散,2003—2004年,产地批发价降到了90年代的五分之一。

                    砀山必须找到新的竞争落差。

                  第二次产业升级:

                  从农业转变成工业

                    第一次砀山水果产业红利,是有和无的竞争。改革开放后,中国的水果市场从供给短缺向供给过剩转变,很难再出现一个爆品通吃的机会。第二次产业升级,应该比什么?

                    砀山县政府于2001年制定了“4111”计划,3年后又修订为“3211”计划,即保留优质砀山酥梨30万亩,通过“高接换头”发展优质新品种及加工品种20万亩,发展优质黄桃等杂果10万亩,更新苹果新品种,稳定面积10万亩。

                    “高接换头”是果树的一种快速迭代技术,保留原来果树,在树冠部位换接其他品种。好处是能节省从树苗到成年的时间,代价是无法改变树型、树间距。

                    砍结果的树,嫁接新树苗,是一次巨大的冒险。谁也不敢保证新产品一定成功,果农动力不足,有人喊出了“不换思想就换头”的口号,鼓励把酥梨的头换成黄冠梨和翠玉梨的头。

                    黄冠梨是河北省农林科学院石家庄果树研究所于1977年以雪花梨为母本、日本砂梨“新世纪”为父本杂交培育而成。当时,黄冠梨有3个特点最让砀山水果产业的决策者心动——残渣少、酸甜适口、成熟时间比酥梨早一个月。第一和第二个特点弥补了酥梨风味的不足,第三个特点则拉长了砀山产区梨的销售期,可避免集中上市。

                    除了河北黄冠梨,还从山东引进了日韩梨和其他国内外较先进的梨、苹果等名特优新果树16种,品种上百个。

                    梨的品种多了,总产量还要降下来,替代梨的产品是黄桃。目前砀山是世界第三大黄桃产区,种植面积15万亩,年产30万吨。

                    黄桃最常见的吃法是做成罐头,特别在西北省份,黄桃罐头是很多人童年的小确幸。西北人更偏爱黄桃罐头的味道吗?砀山虹桥食品公司负责人徐奥给出了另一种解释,砀山本地水果罐头厂早期并不做水果罐头,而是蔬菜罐头。西北和东北冬季缺少蔬菜,是罐头的主要销售地?!俺圆四选苯饩龊螅こЦ虏?,黄桃罐头取代蔬菜罐头,在成熟渠道的北方市场继续销售。稳定的供给和成熟的销售渠道,才催生出了特定区域的口味偏好。

                    罐头把砀山的水果产业从农业升级到了工业,不仅消化了非商品果,还提高了产品附加值。2020年全县水果加工产值190亿元,黄桃罐头产量国内第一。

                    控产量、引进新品种、调整种植结构、发展水果加工业,一套“组合拳”下来,砀山水果产业完成第二次升级。

                  第三次产业竞争:

                  打破旧壁垒全方位比拼

                    第三次升级最难,因为正在进行中。很难说第三次产业升级始于何时,一个比较一致的看法是,电商入场后,传统水果销售中的一些旧壁垒被推平,取而代之是新的规则建立起来。

                    第一个被打破的旧壁垒是靠信息差赚钱。水果商人纪宗文经营皖北最大的冷库已11年,滚动投资8000万元,建成两万吨库。各地水果商人把收购的果子存放在冷库中,等待最好的销售时机。2017年,纪宗文和妹妹纪盼做起了电商。“以前给各地供货,报价都不一样,南京的价格和上海的肯定不一样?!奔妥谖乃?,经过层层中间商,消费者在每一个水果摊上买的价格也不一样。电商入局后,价格透明,中间商很难再靠信息不对称赚钱。

                    第二个被打破的是品类壁垒。竞争不再是某几个批发商之间的博弈,砀山的水果不仅要与其他产区水果竞争,甚至还要和全世界优势产区的水果竞争。一颗小小的水果,逐渐成为从育种、标准化种植、现代产业链、销售通道、快速获取市场信息、准确决策到打造品牌的全方位比拼。

                  在砀山调研的两位大学教授与当地商家直播卖梨。王从启

                    如今,砀山水果产业的参与者正用各自的方式加入第三次产业升级,寻找或制造新的竞争落差。

                    纪宗文合理利用线上可以快速大量走货的特点,打造了新的商业模式,为冷库客户提供“仓储+垫资+代销”服务。商家缺乏资金收购水果,纪宗文提供1∶1垫资,商家把收购的水果存在冷库,纪宗文收取冷藏费。如果行情好,商家出货获利,皆大欢喜;如果行情不好,纪宗文可以通过自己的电商店铺快速出货,按止损价“平仓”。

                    徐奥创新了另一种模式,他为代工的贴牌商提供“代工+兜底销售”服务,让合作伙伴放心下单。如果行情不好,他用自己的网店帮客户销售,快速回款。徐奥得到代工费,还能让生产线稳定开机,保持最大产能,降低了生产边际成本。

                    通过电商,徐奥还能更敏锐感知市场变化。年轻人误解水果罐头有防腐剂,不爱买,可酸奶西米露水果罐头卖得不错,他立即上新品,现在销售额已超过了传统水果罐头。

                    政府也在不断发力。2019年,砀山县政府选择3000亩集中连片优质梨园,建设集“智能化管理、标准化生产、品牌化销售、农旅相结合”为一体的一号梨园,使用了大量传感器、自动杀虫装置、水肥一体化等设施,代表了砀山梨种植的最高水平。砀山县梨树研究中心主任田娟希望这个高标准梨园不仅用于示范,还能解决普通梨农生产中的实际问题。

                    与此同时,砀山还申请了商标“梨园一号”?!白咛锌赡芸吹轿颐堑墓愀?,‘梨,还是砀山的好’?!表干较嘏┮蹬┐寰指本殖げ馨较M干剿唤鲆鱿烨蚬财放疲挂蛟旒父鲋钠笠灯放?,但这件事政府只能帮忙,最终还是要靠企业家。

                    多年来,砀山十分重视发展农产品电商,多次获得国家级荣誉,电商销售额从2015年的10.4亿元,增长为2020年的60亿元,年均增长率41.7%,目前有10多万人从事电商、物流、包材相关产业。

                    “电子商务在中国地发展全球领先,农产品上行是所有电商中最困难的。平台与商家长期合作,形成了很好的产业基础?!敝泄嗣翊笱志醚芯恐行闹葱兄魅纬袒衔?,电商不仅是一次机会,更越来越成为农产品流通的“基础公共设施”。把销量暴增的短期红利,转化为产区综合优势的长期红利,将是未来竞争的重点。

                    (陈佩忠)

                    《中国食品报》(2021年08月16日01版)

                  (责编:韩松妍)

                   

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