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                  生产线升级 营养价值高

                  祖名推出迈系列豆制品

                  2021-07-14 09:01:26 中国食品报 6590

                         为满足人们日益提升的消费需求,祖名股份推出了有别于普通豆腐的升级产品——迈系列产品,该品种包含迈品尝豆腐、迈锅炖卤水豆腐、迈细嫩豆花、油扬豆腐(福袋)和富贵绢豆腐等。迈系列产品从非转基因大豆原料、数字化生产线、食品安全、蛋白质含量、营养成分等多角度展示了高品质基因,吸引着年轻一代消费者。

                        祖名豆制品研究院院长瞿亮博士介绍,从日本引入智能自动化、标准化豆腐生产线后,祖名对其进行改良,“日本线的工艺本身就和国内的不一样,我们在凝固剂等方面做了优化,更符合中国市场,利用国产的乳化盐卤凝固剂,替代了日本的凝固剂配方。在生产线的自动泡豆方面,采用自主设计研发的全自动定量泡豆生产设备。这样生产出来的豆腐制品不仅口感细腻,还会有股淡淡的清甜味?!?/p>

                  公司全貌

                        在营养价值方面,该系列产品采用熟浆工艺进行煮浆,有利于营养和风味物质的溶出,并且煮浆过程中脂肪氧化酶、蛋白酶抑制剂等抗营养物质去除得比较完全,使得最终产品中蛋白质、脂肪、大豆异黄酮、总酚等风味成分更高,产品的营养价值更高,香味更醇厚,无豆腥味。

                        与传统内酯点浆法不同,全自动生产线采用了复合乳化盐卤凝固剂,该乳化凝固剂主要由食品级表面活性剂、食用油脂和氯化镁溶液为原料混合制成。复合乳化盐卤凝固剂在使用时,将乳化凝固剂适量地添加在豆浆中,因为分散后的氯化镁会缓缓释放出来,所以可控制豆浆的凝固速度,加强豆腐弹性,持有充分的保水性,从而做出各种美味的卤水豆腐。

                        不过,从日本引进的木棉豆腐生产线,根据设备工艺技术要求,需用进口植物油作凝固剂原料,不仅价格贵且货源不稳定。公司从实际出发,通过自主研究,对国内相关复配乳化镁凝固剂进行试验分析,经过反复试验比较,最后木棉豆腐生产线的凝固剂实现了国产化。不仅确保了货源持续性,降低了生产成本,而且品质也更稳定。

                        另外,公司还进行自主设备创新,开发全自动大豆浸泡生产线,解决了在浸泡过程中因人工上料造成的劳动强度大、工作效率低的缺陷。该套全自动大豆浸泡生产线,实现了从大豆到浸泡后出料的全程自动控制。只要预先进行系统参数设置,就能实现定时定量工艺控制,包括进料、称重、入槽、浸泡过程加水、换水、吹气清洗、泡豆时间控制、放豆、中途输送等,均自动完成。该生产线自动化程度高,省时省力,不仅提升了泡豆稳定性、产品质量及生产效率,还降低了人工成本,效益显著。

                  (李婳)

                   

                  《中国食品报》(2021年07月14日 05版)

                    (责编:曲玥凝)

                   

                   

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